Omlet z kimchi na wysoki cholesterol

Trudno o lepsze połączenie niż smak i zdrowie w jednym daniu. Omlet z kimchi to nie tylko intrygująca wariacja na temat tradycyjnego śniadania, ale również pełnowartościowy posiłek wspierający zdrowie układu krążenia i mikrobioty jelitowej. Fermentowane warzywa, pełnowartościowe białko z jajek oraz dodatki w postaci sezamu i pieczywa razowego czynią to danie doskonałą propozycją dla osób zmagających się z podwyższonym poziomem cholesterolu oraz z przewlekłym stanem zapalnym organizmu.

Dlaczego warto? – Korzyści zdrowotne

Dlaczego warto sięgnąć po omlet z kimchi? Przede wszystkim ze względu na działanie przeciwzapalne i hipolipemiczne niektórych jego składników. Kimchi, czyli fermentowana kapusta z dodatkiem przypraw i warzyw, to naturalny probiotyk. W badaniach wykazano, że jego regularne spożywanie może przyczyniać się do obniżenia poziomu cholesterolu LDL oraz poprawy stosunku HDL/LDL. Związane jest to z obecnością bakterii fermentacyjnych oraz bioaktywnych metabolitów powstających w trakcie kiszenia [1].

Co więcej, kimchi wykazuje działanie przeciwzapalne i immunomodulujące – dzięki obecności związków fenolowych i flawonoidów, może wspierać odporność i redukować stres oksydacyjny [2]. Dodatkowo wspomaga zdrowie jelit, co ma wpływ nie tylko na trawienie, ale i na ogólny stan metaboliczny organizmu, w tym metabolizm lipidów [3]. W daniu obecne są również jaja, których spożycie – w umiarkowanych ilościach i w kontekście zbilansowanej diety – nie tylko nie podnosi ryzyka chorób sercowo-naczyniowych, ale może przyczynić się do poprawy profilu lipidowego, zwłaszcza gdy są spożywane w połączeniu z produktami bogatymi w błonnik pokarmowy i antyoksydanty [4]. Warto też wspomnieć o sezamie, który dostarcza lignanów oraz fitosteroli – substancji wspomagających obniżanie poziomu cholesterolu LDL [5], oraz pełnoziarnistym chlebie żytnim, który stanowi cenne źródło błonnika rozpuszczalnego – uznawanego za skuteczny czynnik obniżający cholesterol całkowity i LDL [6].

Omlet z kimchi na wysoki cholesterol – przepis

Lista składników (2 porcje)

• Jajka kurze – 4 sztuki
• Kimchi – 100 g
• Mleko krowie lub sojowe – 100 ml
• Sezam biały lub czarny – 2 łyżki
• Dowolne zioła (np. szczypiorek, kolendra, natka pietruszki)
• Olej rzepakowy – 1 łyżeczka do posmarowania patelni
• Majonez vege – 1 łyżka
• Chleb żytni razowy – 4 kromki

Sposób przygotowania

1.   Wbij jajka do miski i dokładnie wymieszaj.
2.   Dodaj kimchi oraz posiekany szczypiorek.
3.   Posmaruj olejem patelnię i przelej gotową masę.
4.   Smaż z dwóch stron do zarumienienia.
5.   Posmaruj majonezem, posyp szczypiorkiem i ulubionymi ziołami.
6.   Omleta podaj z pieczywem.

Wartość odżywcza (w przeliczeniu na porcję)

Energia: 507 kcal

Białko: 23,3 g

Tłuszcze: 29,4 g

Węglowodany: 40,5 g 

Porada od dietetyka

Jeśli masz alergię na mleko lub unikasz produktów odzwierzęcych, możesz użyć napoju sojowego jako zamiennika mleka – jego zawartość białka i obecność izoflawonów może dodatkowo korzystnie wpłynąć na profil lipidowy [Sacks et al., 2006]. Pamiętaj też, że kimchi bywa dość słone, dlatego osoby z nadciśnieniem powinny wybierać wersje o obniżonej zawartości sodu lub przygotowywać domową wersję z mniejszą ilością soli.

Podsumowanie

Omlet z kimchi to świetna propozycja nie tylko dla smakoszy kuchni azjatyckiej, ale i dla osób dbających o zdrowie serca, jelit i układu odpornościowego. Połączenie fermentowanych warzyw z dobrym źródłem białka i błonnika pokarmowego czyni ten posiłek wartościowym uzupełnieniem diety przeciwzapalnej oraz diety osób z podwyższonym cholesterolem. To równie świetny wybór na śniadanie, lunch lub lekką kolację – prosty do przygotowania, a jednocześnie bogaty w składniki o udowodnionym działaniu prozdrowotnym. Jeśli jeszcze nie próbowałeś fermentowanych warzyw w takiej formie, czas to zmienić – Twoje serce i jelita z pewnością Ci za to podziękują!

Nie zapomnij pochwalić się efektem – wstaw zdjęcie na Instagram i oznacz autorkę tego przepisu @klaudiawisniewska_dietetyk oraz @centrumspot

I zaobserwuj te profile na Instagramie – tam czeka więcej inspiracji i przepisów, dzięki którym lepiej zadbasz o swoje zdrowie! 

Piśmiennictwo

1. Park KY, Jeong JK, Lee YE, Daily JW. Health benefits of kimchi (Korean fermented vegetables) as a probiotic food. J Med Food. 2016 Jan;17(1):6-20.
2. Lee JY, Lee MK, Lim TG, et al. Anti-inflammatory and immune-modulating properties of kimchi lactic acid bacteria in vitro and in vivo. J Med Food. 2017 Nov;20(11):1024-1031.
3. Wang Y, Wiesnoski DH, Helmink BA, et al. Fecal microbiota transplantation: A new therapeutic frontier for cholesterol metabolism? Gut Microbes. 2019 May-Jun;10(3):277-288.
4. Blesso CN, Fernandez ML. Dietary Cholesterol, Serum Lipids, and Heart Disease: Are Eggs Working for or Against You? Nutrients. 2018 Apr;10(4):426.
5. Namiki M. Nutraceutical functions of sesame: a review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2007;47(7):651-673.
6. Brown L, Rosner B, Willett WW, Sacks FM. Cholesterol-lowering effects of dietary fiber: a meta-analysis. Am J Clin Nutr. 1999 Jan;69(1):30-42.